某中式快餐店連鎖經營案例
發布者:世紀縱橫管理咨詢公司瀏覽次數:1618
項目背景：
客戶是某市食品公司，隨著現代社會生活節奏的加快，消費者產生了對快捷、營養、衛生廉價的快餐食品的消費需求，但是盡管麥當勞、肯德基等洋快餐一片紅火，但是中式快餐由于種種原因，發展卻十分緩慢。客戶看到了這種消費形式中存在的獲利契機，計劃抓住機遇率先推出中式快餐連鎖經營，成立某快餐連鎖公司，積極探索中式快餐經營的路子，因此客戶聘請了世紀縱橫連鎖咨詢中心為其連鎖經營提供戰略和運營規劃。
主要問題：
客戶在全市擁有幾十個餐飲網點，雖然近幾年來大多數網點都進行了裝修改造，但是小本經營、單店經營的粗放型傳統模式還是難以適應日趨激烈的市場競爭，難以適應消費者的需求。
解決方案：
世紀縱橫項目組根據客戶的需求并結合運營現狀，通過前期調研和訪談，對客戶的連鎖經營計劃的優勢和風險進行了客觀準確的分析診斷之后，幫助客戶確立了連鎖戰略規劃和連鎖模式，建議客戶實施高度統一管理的經營方式，以直營連鎖店為主，少數特許連鎖店為輔。建議客戶在店標、管理、配貨、價格、核算、服務等多個方面實現統一一致，塑造品牌形象的同時也保證服務和產品質量。原料由中央廚房統一進貨，集中生產制作，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流傳環節，保持商品質優價廉的優勢。在確定了戰略規劃和連鎖模式后，世紀縱橫從連鎖店的布局、選址、服務功能、有效投入(資金、人力、網點)、采購控制、產品質量、物流管理、價格定位、菜品設計、營運管理等多個方面都制定了詳細具體的運作手冊，并輔導客戶實施方案，進行連鎖運營管理和店長培訓。最后建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經營達到了一定的規模效應，并取得了良好的經濟效益。
項目成果：
客戶成立的中式快餐連鎖店以整潔的就餐環境、價廉物美的品種結構、優秀的服務質量和連續供應16個小時的便民經營服務方式，從一定程度上改變了中式快餐市場臟、亂、差的狀況，贏得了各層消費者的好評。連鎖店運營后，項目組協助客戶做了后續消費者滿意度調查，消費者的都反映該快餐店環境好、衛生好、味道好、吃著放心、價格合理等。
客戶評價：
世紀縱橫給我們帶來了連鎖經營的專業化認知，帶來了他們眾多連鎖經營咨詢實踐的經驗總結，使我們眼前一亮。時至今日，全部的設計方案皆已得到有效落實，落實過程中咨詢項目組成員定期現場跟蹤指導，在此，對他們的辛勤勞動與付出不勝感謝!
